La Cucina
Romana nel tempo
la nostra cucina
ha radici salde nel passato
nei nostri menu che variano stagionalmente ripercorriamo la storia della tradizione della capitale. sapori di una volta, confortevoli. piatti con cui siamo cresciuti e ricette di famiglia che tramandiamo di generazione in generazione, apportando sempre dei miglioramenti.
tecniche di cucina, nuove interpretazioni dei grandi classici e attenzione ai temi della sostenibilità. l’autentico sapore della coda alla vaccinara lo inseriamo all’interno di ravioli fatti in casa. la salvia nel saltimbocca alla romana è fritta per dare quel tocco di croccantezza. dell’agnello delle campagne romane utilizziamo tutto.
per scrivere la cucina romana del futuro
nei nostri menu troverete attenzione a tutte le esigenze alimentari, con anche possibilità di proporre pasta senza glutine.
